中考午餐食譜：金鉤西芹

　　菜譜簡介

　　蝦米，很多食家都把它形容成金鉤，一來它顏色金黃，二來它彎曲得象個鉤子。它經常被入菜，一般以調料配料為多，這次也是跟著《天天飲食》學的，怕味不夠濃和鮮，加上了干瑤柱，味道就更豐富了。

　　材料

　　原材料：

　　西芹 約1磅

　　大蝦米 4只

　　干瑤柱 3粒

　　調料：

　　鹽 適量

　　自制麻辣油 1大勺

　　麻油 1大勺

　　做法

　　一、隔夜把蝦米和干瑤柱水發；

　　二、把芹菜撕去筋，切成條，用鹽腌約20分鐘，用冷開水沖沖，擺好盤；

　　三、把蝦米瑤柱的水濾去，再將蝦米肉撕碎、瑤柱肉撕成絲；

　　四、把蝦米茸和瑤柱絲放入小鍋里，加適量油，煸干水；

　　五、加少許麻油，試試味夠不夠咸，如果過淡，適量鹽，攪拌均勻，然后鋪在芹菜的面上，食用時拌均勻就可以了。

　　小訣竅

　　一、芹菜用鹽腌過會有少許底味，殺出些水來，吃時會有些軟軟韌韌的感覺；

　　二、拌料不要放過多鹽，試過味才放，要考慮到芹菜本身巳有少許底味。
 

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